La langosta Chakay se captura en aguas de las reservas de la biosfera Sian Ka’an y Banco Chinchorro, en Quintana Roo. La marca colectiva Chakay pertenece a seis cooperativas pesqueras que capturan langosta espinosa del Caribe buceando a pulmón y utilizando el lazo para no lastimarlas, así pueden seleccionar sólo a las que cumplen con la talla mínima permitida (al menos 13 cm de cola), y liberar a las que no y a las hembras cargadas con huevecillos; de esta forma se mantiene en equilibrio la población.
Chakay es una de las primeras pesquerías sostenibles de langosta a nivel mundial, y está certificada por el Marine Stewardship Council. La langosta Chakay forma parte del movimiento Slow Food/Slow Fish México.
